Asırlarca öncesine dayanan şarap kültürü ve üretim yöntemleri, geçen bunca zaman içinde pek çok değişiklik gösterdi. Ancak bir şey hep aynı kaldı; şarabın doğru saklanması için gerekli koşullar:

Düşük sabit sıcaklık, aşırı olmayan yüksek nem, titreşimden uzak, kokusuz ve güneşin zararlı etkilerinden korunmuş bir ortam…

Şarap Kavları, değerli şaraplarınızın hakettikleri bu ideal saklama koşullarını sağlayan estetik mekanlar yaratıyor.

Şarap kavlarının sahip olması gereken bağıl nem oranı %50 ile %80 arasındadır. Bağıl nem oranının %50’nin altına düşmesi durumunda şişe mantarları dış ucundan kuruyup hacmen küçüleceğinden, şişe içerisindeki şarap buharlaşarak eksilirken, şarabın boşalttığı yeri hava dolduracak ve bu durum da şarabın kontrolsüz bir oksidasyona maruz kalmasına neden olacaktır. Diğer taraftan, şarabın mantar ile temas edip onu devamlı nemli tutması açısından şişeler yatık saklanmalıdır. Nem oranının %80’nin üzerine çıkmasının şaraba bir zararı olmamakla birlikte, şişe etiketlerinin bozulmasına neden olmaktadır. Sıcaklık ise çok daha hassas bir konudur. Tüm dünyada otoriteler, sıcaklığın sabit olması kaydıyla 10°C ile 16°C aralığında şarap saklanabileceğini kabul etmektedirler.

10°C’nin altında şarabın yıllanması için gerekli kimyasal reaksiyonlar çok yavaşlamakta ve hatta durmaktadır. 17 ile 20°C arasındaki sıcaklıklarda şarap bozulmasa bile, çok hızlı olgunlaşmakta ve potansiyelinin zirvesine ulaşma fırsatı bulamadan ömrünü tamamlamaktadır. 20°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda ise şarap yüksek sıcaklık nedeniyle bozulmaktadır. Bu nedenle 12 ile 14°C arasındaki herhangi bir sabit sıcaklık, ideal saklama sıcaklığı olarak kabul edilmektedir. Ancak başta da belirtildiği gibi, ideal saklama koşulları açısından sıcaklık değerinden daha çok, kav içinde sıcaklık dalgalanmalarının yaşanıp yaşanmadığı önemlidir. Sıcaklık arttığında şarap, içinde bulunduğu şişeye göre daha fazla genleşir, bu da şişenin içindeki basıncın yükselip bir miktar şarabın mantarın yanlarından dışarı çıkmasına ve buharlaşarak şarap miktarının azalmasına neden olur. Sıcaklık tekrar düştüğünde ise tam tersi durum gerçekleşir ve şarap şişeye göre hacmen daha fazla küçülür. Bu durumda şişenin içinde vakum oluşur ve bu nedenle dışarıdan şişenin içine hava emilir. Emilen bu hava miktarı ve dolayısıyla oksijen miktarı, her sıcaklık dalgalanmasında daha da artar ve şişe içerisine giren oksijen, şarap ile kimyasal reaksiyona girerek şarabın okside olmasına, yani bozulmasına neden olur.

Ses dahil her türlü titreşim şarapların huzurunu bozar. Titreşim, yıllanma sırasında oluşan tortuların şişede çökelmesine engel olur, bu da istenmeyen bir durumdur. Kavlarda kullanılan her türlü cihazda titreşim kontrol altına alınmış olmalıdır ve kavlara komşu mekanlarda yüksek titreşim oluşturacak cihazlar için önlem alınmalıdır. Şarap Kavları’nda kullanılan Fondis WineMaster Kav Klimaları, titreşimsiz çalışacak şekilde tasarlanmışlardır. Şarabın yıllanması için gerekli kimyasal reaksiyonların bazıları oksijene ihtiyaç duyar. Şarabın ihtiyaç duyduğu bu eser miktardaki oksijeni sağlayacak, ancak şarabı okside etmeyecek kadar az havanın şişenin içine girmesine, şarabın nefes alması denir. Ancak eğer kav içerisinde istenmeyen kokular varsa, bu kokular şişe içerisine giren az miktardaki hava ile birlikte şaraba sinecek ve içim kalitesini düşürecektir. Bu nedenle, şarap kavlarında kullanılan her türlü malzemenin koku yaymaması ve dışarıdan da kav içerisine koku girmemesi gerekmektedir.

Ultraviyole (UV) ışınlar, şarap içerisindeki kompleks organik moleküllerin çözülmesine neden olurlar ki, bu da şarabın kusursuzca yıllanmasını engeller. Bu nedenle, kav içerisinde UV yaymayan aydınlatma armatürleri kullanılmalıdır.Ayrıca, kav içerisine dışarıdan ışık girdiği durumlarda, UV ışınların filtre edilmesi gerekmektedir.  Şarap Kavları’nda kullanılan özel kaplamalı teknolojik camlar sayesinde ışığının tüm zararlı etkileri filtre edilmektedir.